El Xillu des de 1974 a l’ Escala, un poble de la Costa Brava banyat per el mediterrani.Aquesta Població marinera coneguda a tot el mon per la seva activitat mil.lenaria, la conserva d’ Anxoves en sal.

El Xillu, hereu d’ aquesta tradició familiar, ha preservat i millorat els mètodes tradicionals de preparació de l’ anxova.

A Anxoves el Xillu tractem i elaborem aquest refinat producte del mediterrani, amb les arts tradicionals, naturals i artesanals possibles, ajudats nomes amb la tecnòloga indispensable per oferir el mateix sabor de sempre al selecte món de la gastronomia